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国网挂牌引发光纤熔接机行业“圈地运动”

来源:新华网 卢熹荣晚报

导读:9月28日,深圳天图资本宣布斥资1亿元投资木屋烧烤,目标是将木屋烧烤打造成中国领先的烧烤品牌。 木屋烧烤创办于2003年,目前在深圳、北京、天津共有33家店,创始人隋政军称他们的目标是在一年内超过海底捞,5年实现百城千店。 在烧烤市场竞争愈发激烈的当下,木屋烧烤凭借什么能够获得天图资本的青睐?《创业家》i黑马在前几日独家专访了木屋烧烤创始人隋政军。 以下为木屋烧烤创始人隋政军口述: 做梦都没想到会去卖羊肉串 退回10年前,我做梦都没想到我会卖羊肉串。你就是把我吊到树上打,我也想不到我会做餐厅老板,永远也想不到。 我是1991年来的深圳,高中都没毕业。来深圳的第一份工作是当保安,当了一年半。在这一年半的过程中我在深大读夜大,拿到大专毕业证后去了中华自行车,4年里一路做到分公司老总。再后来我去了三洋,当时它在世界500强里排名200多位,担任市场部经理。 当时我的梦想是要做经理人,为了做所谓的经理,我后来辞职去参加补习班、参加全国的MBA联考,在这个过程中,一个非常偶然的机会就把自己拉到创业的漩涡里了。 我当时一个非常好的朋友有一个项目,他想创业,但是没人给他操盘,所以他就找我,非得让我去。那个项目跟烧烤没有关系,他当时也给了我那个项目的管理股,我说我不要了,于是就自己开始看看搞点儿什么其他项目。 当时我们经常出国,也经常吃烧烤,当时关于餐饮业的标准化、连锁化等已经开始讲了,我们觉得这个东西挺有发展前途的。那么究竟什么品类比较适合连锁呢?在中国,第一个适合连锁的是火锅,因为它的配送加工和流程很简单,不需要大厨;其他中餐都需要厨房的支持和经验;烧烤是介于传统中餐和火锅之间的品类。 2003年8月1日,木屋烧烤第一家店开业,起步资金只有2万块。那家店的面积特别小,只有5个员工、5张餐桌,但我们当时也没多想,就这么开始了。 第一家店位于深圳最大的城中村,年轻人最多。刚开始我们都还挺忐忑,但没想到第一天生意就很火爆,稀里糊涂的。其实很多所谓成功人士的前期成功都是运气,说白了就是天上掉了个馅饼砸到你脑袋上了。当然我们当时也用了一些营销的理念,店的设计、展示也很漂亮,口味不错,性价比很高。这种把烧烤搬到屋里的模式当时也没人做,我们是第一个干的。 连锁的五个层次 我们现在有33家分店,分布在深圳、北京、天津三个城市,未来计划5年内开到百城千店。 天图他们投资很谨慎,之前对全国的市场做过很深的调研,也考察了很多餐饮公司。他们给我们的总结让我挺自豪的:天图说,第一个能在中国烧烤品类里能被称之为全国连锁的,他们考察看到的只有木屋烧烤。我们能成功的跨地域经营,而且是跨城市的直营和大规模的复制。现在很多烧烤的品牌都属于在一个城市,或者是在小区域里面。而木屋烧烤在北京已经有十家店了。 还有他们觉得,在看过的餐饮项目中,团队凝聚力和活力最强的是我们。 在这背后,我们自己总结和沉淀了一个系统、一个大的营销体系。 一是商业模式。里面包含了很多,包括采购、供应、品类、销售、定价、店面运营和装饰灯。二是运营管理模式,三是选址建店系统,四是营销集客系统,五是团队的培训选拔激励体系。这五大系统我们现在已经基本建立。 很多餐饮企业,所谓的连锁体系并没有建立。什么叫连锁?我认为在很多人的概念里,他们对连锁的理解并不深刻,大家简单的认为品牌统一了、有几家店了,就可以跟人家说自己是一个连锁企业了,但这其实只是连锁的第一步。这叫做形联,也就是形式上的连接。有统一的招牌、菜单、装修、服装和价格。 第二步是物联。采购、配送、制作、加工系统要统一,像加盟店,各自采购、加工,各自有各自的渠道,这个就没有连在一起,作为连锁企业的规模效应就体现不出来,品质控制和安全管控也达不到。 第三个是软连,就是软件相连。你的运营体系、IT平台和IT系统是不是相通、是不是连在一起的? 第四个是人连。人员招聘、训练、调配、考核、激励是不是一套系统?你们是不是一个团队?如果各自为政,分属于不同老板的话,这个联盟联起来就不会很好。 第五个是心连。企业里要有统一的目标,这个目标是所有员工都认同的。 这是我认为的连锁的五个不同层次。如果这五个都能做到的话,将来你就能做成一个大而强的企业。现在很多在全国号称有上百家,甚至几百家连锁店的餐饮企业比比皆是,但绝大部分都是属于加盟的。 木屋烧烤如果想完成百城千店这个事情,我只要放开加盟马上就可以了。一个店多了不说,至少能赚50万,一百个店就五千万,两百个店就是一个亿了。如果在全国开放了,招商至少能有一千个。但是不能干这个事。 说到底我们究竟是做事业还是赚钱?做为一个企业的老板,这是很考验人的一个东西。 这五个层次肯定不能跟你说我们做的非常好,或者已经很成熟,但是我们基本上在前面五个层次都能打到60分。 很多人问我们木屋烧烤有什么好?我们经常说没有什么特别好,但是每个环节都不错,加起来就能形成一个系统。真正的力量是系统的优秀,不是说某个方面的优秀。一个企业最关键的是整个系统的各个环节都不错,才能盛水。只要中间有一个特别短的,其他哪怕再长也都没有用。很多互联网创业的餐饮企业营销能力特别强,但是其他的还都不行。 抓住屌丝大众用户 通过这几年的积累,我们的商业模式已经做到了一个极限。我们的一个店在开的时候,就已经知道这个店到底能赚多少钱。我们会把利润控制在一个非常合适的范围,而不是暴利。 实际上这是一个公式。通过几十家开店的经验,我们一直不断地对销售、产能、席位、集客、客流和客源品质,不断地建立一个盈利的商业模型,知道什么样对我们是最优的。从选址、评估、建店、菜单配置、集客方式、后续运营管理,到后面顾客体验的维护,是一整套完整的体系。这个体系中的要每个点都不出错,才能保证最后我们能有15%左右的利润率。 这里面的每个点都是紧密扣在一起的闭合的环,中间任何一个环都不能出错。其中只有我们很清楚和很熟练的能去操作,即便别人抄我们,百分之百都会输。他们可能把面积搞大了、把房租搞便宜了等。 我们去年开了十家店,其中有七家店是亏的,都是因为这个模型不对,各方面出了问题。 经过复盘,今年我们开了十几家店,基本上没有失败的。 我们有一个大数据分析平台,会不断地对我们的所有品类进行分析。这十年来,我们对数据的搜集、整理、挖掘和分析一直很重视。 目前我们的店铺有社区店和商圈店两种。在选址的过程中客流很重要,首先我们要确认商圈,第二个选择是在这个范围具体的点,也就是它的客流,一是它的客流数,二是客源的质量。另外一个是店铺对客流来说可接近度和可见度是什么样的。还有一个是要看有没有同业竞争。我们有一个部门专门干这件事情。 木屋烧烤属于屌丝消费,越大众越有投资价值。我们的主流客户是刚入职的白领,他们的消费能力不高,但是也不低。 餐饮的消费特点是以自己的居住生活半径为一个圈子,超过这个半径是不选择的。在这个半径里面最重要的传播方式是口碑和体验。所以餐饮还是非常传统的,第一个是好吃不好吃,第二个是容易不容易去,第三个是价格是多少钱,这三个是餐饮的核心。这个半径很小,就这么一个圈,如果想要做透这里的营销很容易的,不需要什么高大上的方式。 从刚开始我们就开始做团购,现在我们也有半成品烧烤户外外派,今年DIY半成品户外网上已经有了600多万销售,在业内算最高了。现在这块比列并不大,但这是一个典型的O2O,是未来的一个趋势。 因为我们是学管理出身的,所以在刚开到两家店的时候,我们就建立了自己的生产中心和配送中心,专门请了专家帮我们规划和设计。目前北京、深圳各有一个。 木屋烧烤在很早之前就做到了标准化生产,不需要厉害的厨师,我们做的是标准化和规范化,把人脑子里面的经验和隐性的知识进行显性化,这是连锁企业最重要的一个职能。如果这个做不到,根本谈不上复制,谈不上复制就根本没有投资的价值,也没有将来发展的空间。 目前木屋烧烤的人员是三个梯队在培养。我们就不怕谁走,谁走都不怕,这是连锁需要解决的最基本问题。 餐饮O2O的未来 最近这段时间最热的就是O2O。O2O的本质是什么?本质就是线下和线上的融合。在中国餐饮业这一片地里面的每一个山头上的霸主还没有出现,不管是海底捞也好、真功夫也好。我觉得中国的餐饮业还处在春秋时代,就是群雄并起的时代。 对于资本界来说,最近一段时间他们越来越看重传统行业了。传统行业有什么好处?它跟IT行业和新兴技术行业相比具有稳定性,实际上我认为IT行业不叫投资,而是应该叫做投机或赌博。但对于传统行业来说相对比较稳定,越朴实的东西背后的东西越深。大家不要觉得做餐饮好像低人一等,或者是服务业就怎么样,实际上人和人将来最有价值的是什么?我觉得最有价值的就是服务。 以前我们门口的一个小店是不可能跟淘宝竞争的,但是由于移动互联网技术的普及和O2O平台的建立,将来这个小店就会变成O2O,是在你有效生活半径当中的一个节点,它是传统行业对线上电商的颠覆。 中国的文化讲的是分久必合、合久必分,之前小店到处都是,淘宝、京东通过互联网技术的整合把大家全部都合到一起去了。现在又有移动互联网的普及和技术成本的逐渐下降以及大数据、云平台的建立,当背后运营成本和设计成本逐步降低的时候,特别是加上基于地理搜索的便捷工具出现以后,就又把它给分开了。将来会以你的生活半径圈来决定你的购买和生活习惯。 在未来,一方面我们会和现在的O2O平台合作,另一方面现在一些大的热点通道我们都要利用去做,比如微信、美团这些。但是从长远来说,我们还是要开发自己O2O的平台。这次天图的投资我们会投资建设我们自己的IT平台,基于云端和互联网技术的、集运营、管理、营销、供应链管理的四位一体平台。 对于这次和天图的合作,首先他们的理念跟我的想法是一致的;另一方面,我们未来的计划是在未来5年能开到百城千店,但天图的老板说,上市的时候你们开200家店我已经很满意了,我要的是稳扎稳打。现在先把团队建好,把各项内功制度建好,把食品安全制度建好,把各项分支业务规划做好,我们希望木屋烧烤将来能够成为一个过千亿市值的餐饮集团。第三个方面,其实对于好的餐饮企业来说,扩张是不需要这么多钱的,对于我们来说最重要的不是融钱而是融智。天图可以给我们很多资源和他们对这个行业的看法和认识,我们需要一些外来的思想冲击、提升我们。 202 127 373 209 873 794 578 901 743 644 418 229 52 619 195 165 299 50 104 809 912 517 440 384 860 756 87 705 353 791 866 706 714 87 152 355 344 632 49 676 837 979 512 627 104 553 436 773 665 910

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